أعلنت وكالة "ناسا" الأمريكية لعلوم الفضاء عن نجاحها في زراعة أول فلفل أخضر في محطة الفضاء الدولية.
وأشارت "ناسا" في بيان رسمي، يوم الجمعة الماضي، إلى إن الفلفل الأخضر تمت زراعته من أجل تحقيق يحمل اسم "Plant Habitat-04"، والذي يتضمن القيام بتحليل ميكروبي لتحسين فهم تفاعلات الميكروبات النباتية في الفضاء، وتقييم الطاقم لنكهة وملمس وتغذية أول فلفل ينمو في الفضاء".
ونشر حساب "ISS Research" التابع لمحطة الفضاء الدولية صورا للفلفل الأخضر، ووصفه بأنه "واحدة من أكثر التجارب النباتية تحديا حتى الآن".
وظل الفلفل الأخضر ينمو في محطة الفضاء الدولية منذ شهر يوليو، وهو مستوحى من فلفل محسّن إسباني.
وذكرت "ناسا" سابقا أن معظم الفلفل الذي ينمو في وادي هاتش بنيو مكسيكو يؤكل عندما يكون لونه أخضر، لكن النوع المحسّن من إسبانيا هو أحد الأنواع القليلة التي "يتم استهلاكها بانتظام في كل من المراحل الخضراء والحمراء من تطور الفلفل"، بحسب قولها.
وكانت "ناسا" قالت، في وقت سابق، إن زراعة الفلفل يعد "أكثر صعوبة من زراعة العديد من المحاصيل الفضائية المحتملة، وذلك لأنه يستغرق وقتا أطول لينبت وينمو ويتطور''.
ونشر بعض أفراد طاقم الفضاء في المحطة الدولية صورا للفلفل الأخضر بعد أن استخدموه في شطائر "تاكو".
يشار إلى أن وكالة "ناسا" قامت بالفعل بزراعة الملفوف الصيني و3 أنواع من الخس واللفت الأحمر الروسي وزهور الزينية في مدار حول الأرض.
وفي العام 2019، أعلنت وكالة "ناسا" أن فلفل إسبانيا المحسّن سيكون أول فاكهة تُزرع في محطة الفضاء الدولية، وذلك في محاولة للبحث عن المحاصيل التي يمكن أن يأخذها رواد الفضاء إلى المريخ.

نجاح زراعة أول فلفل أخضر في الفضاء ليُتناول في شطائر "تاكو"

أعلنت وكالة "ناسا" الأمريكية لعلوم الفضاء عن نجاحها في زراعة أول فلفل أخضر في محطة الفضاء الدولية.

أصاب الذهول زوجين كنديين خلال إعدادهما وجبة عندما عثرا على مفاجأة غريبة في ثمرة فلفل خضراء كانا قد اشترياها من أحد متاجر البقالة، وفق ما نقل موقع «سكاي نيوز عربية» عن وسائل إعلام محلية قالت إن زوجين، وهما نيكول غانيون وجيرارد بلاكبيرن، مقيمان في مدينة ساجويني بإقليم كيبيك، عثرا على ضفدع أخضر حي داخل ثمرة من الفلفل، كانت بحسب كلامهما سليمة حين قاما بشرائها، ولا يوجد بها أي ثقوب.
وإذا كان من المعتاد العثور على حشرات صغيرة داخل بعض أنواع الخضار والفاكهة، إلا أن الأمر بدا غريباً للغاية أن يتواجد كائن بحجم ضفدع حي داخل حبة فلفل، والأغرب من ذلك أن تلك الثمرة قشرتها سليمة، ولا توجد بها أي فتحات.
ولم يصب الضفدع، الذي يعتقد أنه من فصيلة ضفادع الشجر، بأي أذى خلال تقطيع الزوجين ثمرة الفلفل بسكين المطبخ، قبل أن يسارعا بالثمرة إلى متجر البقالة، الذي أبلغ الهيئات المختصة في وزارة الزراعة بإقليم الكيبيك.

ضفدع في ثمرة فلفل

target5447302190347205614.jpg

أصاب الذهول زوجين كنديين خلال إعدادهما وجبة عندما عثرا على مفاجأة غريبة في ثمرة فلفل خضراء كانا قد اشترياها من أحد متاجر

كانت شبه الجزيرة العربية في تواصلٍ دائمٍ مع العالَم المحيط، ولم يكن أهلها في عزلة، على الأقلّ سكّان السواحل الذين امتهن كثير منهم ركوب الأمواج، إمّا للتّجارة وإمّا لصيد الأسماك، وإمّا للغوص بحثاً عن اللؤلؤ. وكان الاتّجاه نحو الشّرق في التجارة هو من أكبر المهام التي قام بها سكّان السّواحل الذين قاموا بجلب الأمتعة والسّلع من شبه القارّة الهنديّة، وجنوب شرقيّ آسيا والصّين.
وكانت غالبية هذه المنتجات من المواد الخامّ المستهلكة التي لا يبقى لها أثر يمكن اكتشافه من خلال التنقيبات الآثارية. ومن هنا منطلق هذا المبحث هو تجميع ما أمكن من إشارات شفهيّة وردتْ في الشّعر العربي الجاهليّ والإسلاميّ المبكر، ما يعطي دلالة على عمق التواصل مع الشّرق، وانتشار منتجاته بين العرب لدرجة جعلتْهم يذكرونه في أشعارهم.
وكان للمنتجات الآسيويّة بصورة عامّة، تأثير كبير على الحياة العربيّة. وسنشير إلى عدد من الأبيات الشِّعريّة كأمثلة على ذكرها لهذه المنتجات، وهي:
1- الفلفل:
ذكره امرؤ القيس في قوله:
ترى بعر الآرام في عَرَصاتها
وقيعانها كأنه حَبُّ فلفل
وقول عنترة:
فاستبدَلَتْ عُفر الظباء كأنّما
أبعارها في الصيف حَبُّ الفلفل
وقوله يصف أمّه:
الساق منها مثل ساق نعامة
والشَّعر منها مثل حَبُّ الفلفل
وقول جرير بن عطيّة:
طوى أمهاتِ الدّرّ حتى كأنّها
فلافِلُ هِنديّ فهنّ لصوقُ
وقوله أيضاً:
أَمِنعهدذيعهدتفيضمدامعي
كأنّ قذى العينين من حب فلفل
2- عود الهند:
أشار إليه امرؤ القيس:
وباناً وألوياً من الهند ذاكياً
ورنداً ولبنى والكباء والمقتّرا
وقول حسّان بن ثابت:
فإذا تشاءُ دعت بمقطرةٍ
تذكى لها بألوةِ الهندِ
وعديّ بن الرقاع العاملي (ت. 95 هــ):
رُبَّ نارٍ بِتُّ أرمقها
تقضم الهندي والغارا
وقول سحيم بن عبد بني الحسحاس (ت. نحو 40 هـ/660 م.):
بعودٍ من الهند عند التِّجَار
غالٍ يخالط مسكاً مُدافاً
وقول النّابغة الشيباني، عبد الله بن المُخارق، (ت. 30/35 هـ - 126/127 هـ ):
وقد عبِق العبير بها ومسك
يخالطه من الهنديّ عود
3- العود القماري:
الراجح أنّ لفظة «قمار» هي تحريف لكلمة «خمير» (Khmer)، وهو الاسم القديم لكمبوديا.
وقال فيه إبراهيم بن هرمة (ت. 183 هـ.=799 م.):
كأن الركب إذ طرقتك باتوا
بمندلٍ أو بقارعتي قمارا
4- عود البخور:
ومن أسمائه القُطر والمَنْدَلي والأَلُوّة والكِباء والمِجمر والغار. وسُمي: «المندلي» نسبة إلى قرية من قرى الهند، وهو العود الرطب. ورائحته تثبت في الثوب أسبوعاً كما يقال. وهو أرفع أنواع العود وأفضلها وأجودها.
وأشار إليه عمرو بن الإطنابة الخزرجي الجاهلي:
إذا ما مشت نادى بما في ثيابها
ذكيّ الشَّذا والمَنْدلي المطَيُّر
وقال عيينة بن أسماء بن خارجة الفزاري:
لو كنتُ أحمل خمراً حين زرتكم
لم ينكر الكلب أنّي صاحب الدار
لكن أتيتُ وريح المسك يقدمني
والعنبر الندّ مشبوبا على النّار
فأنكر الكلب ريحي حين خالطني
وكان يعرف ريح الزفت والقار
وقول عمر بن أبي ربيعة (ت. 93 هــ):
إذا ما أُوقِدت يلقى
عليها المندل الرطب
وقول إبراهيم بن هرمة (ت. 183 هـ.=799 م.):
كأنّ الركب إذ طرقتك باتوا
بمندلٍ أو بقارعتي قمارا
وقول أبو الضلع السندي:
فمنها المسك والكافور والعنبر والمندل
وأصناف من الطيب ليستعمل من يتفل
5- القرنفل:
وأشار إليه امرؤ القيس بقوله:
إذا قامتا تضوّع المسك منهما
نسيم الصبا جاءت بريا القرنفل
وقوله:
دعي البِكر لا ترثي له من ردافنا
وهاتي أُذيقينا جَناة القرنفل
6- المسك:
وذكره النّابغة الذّبياني بقوله:
وتسقى إذا ما شئت غير مصردٍ
بزوراء في حافاتها المسك كانع
وفي قول النّمر بن تولب (ت. حوالي 14 هـ.=635 م.):
يربتها الترعيب والمحض خلقة
ومسك وكافور ولبنى تأكل
وقول عنترة:
دار يفوح المسك من عَرَصاتها
والعود والندّ الذكي
وقول النابغة الشيباني:
وقد عبِق العبير بها ومسك
يخالطه من الهندي عود
وقال أبو الضلع السندي:
فمنها المسك والكافور والعنبر والمندل
وأصناف من الطيب ليستعمل من يتفل
والعباس بن مرداس (ت. 18 هــ):
تضوعَ منها المسكُ حتى كأنما
ترجّلَ بالريحان رطباً ويابسا
وامرؤ القيس:
وفوق الحوايا غزلةً وجآذر
تضمّخن من مسكٍ ذكيٍّ وزنبق
وجرير بن عطيّة (ت. 110 هــ):
مثلوجة الريق بعد النوم واضعة
عن ذي مثان تمج المسك والبانا
والشمردل بن شريك اليربوعي (ت. 80 هــ):
إذا غدا المسك يندى في مفارقهم
راحوا كأنّهم مرضى من الكرم
والأعشى:
إذا تقوم يضوع المسك اصورةً
والزنبق الورد من أردانها شملُ
7- العنبر الهندي:
ذكره بعض المولدين:
وقهوة من سلافِ الدَّن صافيةِ
كالمسك والعنبر الهندي والعود
وجرير بن عطيّة:
حييت من زائرٍ يعتاد أرحلنا
بالمسك والعنبر الهندي ملغوم
8- الكافور والصّندل والعنبر:
قال أبو الضلع السندي:
فمنها المسك والكافور والعنبر والمندل
وأصناف من الطيب ليستعمل من يتفل
وقال أبو الضلع السندي:
وأنواع الأفاويه وجوز الطيب والسنبل
ومنها العاج والساج ومنها العود والصندل
9- التمر الهندي:
حسّان بن ثابت (54 هــ):
أذبّ أصلع سفسيراً له ذأبٌ
كالقردِ يعجمُ وسط المجلس الحُمرا
- و«الحمرا» هو التمر الهندي.
10- القسط (أو الكست):
قال بِشْر بن أبي خازم (32 قبل الهجرة):
فقد أوقرن من قُسطٍ ورَندٍ
ومن مسكٍ أحمٍّ ومن سلاح
11- الزنجبيل:
قال الأعشى (ت. نحو 3 هـ/624 م.):
كأن جَنِيّاً من الزنجبيل
خالط فاها وأريا مشورا
12- حبّ الدّاذي:
ولفظة «داذي» هي تحريف لكلمة «تازي»، وهي عصارة شجر التار، عصارة مسكرة، وحبوبها كبيرة الحجم. أو هي تحريف للفظ «دادي» وهو حبٌّ مثل الشعير، أطول وأدق وأدكن اللون، مرّ الطعم، وله استخدامات للعلاج. وكان حبُّ الداذي يطرح في النّبيذ فيشتدّ حتى يُسكِر.
وقال فيه الشاعر عدي بن زيد بن الرقاع:
شربنا من الداذي حتى
كأننا ملوك لنا بر العراقين والبحر
13- الأرز:
وفيه ست صيغ: أرزٌّ وأُرُّز وأَرز وأُرز، وُرز ورُنْز. وذكر الجوهري أن الأخيرتين هي لعبد القيس. وقوله: هي لعبد القيس بمعنى في لهجة عبد القيس، سكّان إقليم البحرين، يشير إلى ارتباط الأرز بعبد القيس من حيث زراعته في الإقليم لتوفّر المياه وحرارة الجوّ، وهي من العوامل المناسبة لزراعته. كما عُرفت اليمن بزراعة الأرز.
ويبدو أنّ ذلك في العهد الإسلامي. ولكن من المشهور أنّ الهند والسند كانت تزرع وتنتج وتصدّر الأرز إلى الخارج منذ القدم. وكذلك جزيرة سيلان، وعموم جنوب شرقيّ آسيا. وتعتبر هي البلدان الأنسب لزراعة الأرز من أقاليم شبه الجزيرة العربية، وقد وردت الإشارة إلى الأرز في الحديث مما يدلّ على معرفة أهل الحجاز للأرز.
ومما يدلّ على ذلك أن أبا حيّان التيمي يروي عن عامر الشعبي عن ابن عمر، أنّ عمر بن الخطاب، رضي الله عنه، خطب في المسجد النّبويّ فقال: إنّه قد نزل تحريم الخمر، وهي من خمسة أشياء: العنب والتمر والحنطة والشعير والعسل.
فسأل أبو حيّان عامرَ الشعبي: يا أبا عمرو، فشيء يُصنع بالسند من الأرز؟ فقال: ذاك لم يكن على عهد رسول الله صلّى الله عليه وسلّم، أو قال: على عهد عمر. وعلّق ابن حجر العسقلاني على هذا الحديث: أنّ اتخاذ الخمر من الأرز لم يكن على العهد النّبويّ، ولو كان لنهى عنه.
ويفهم من هذا الحديث ومن تعليق ابن حجر، أنّ الأرز كان معروفاً في بلاد العرب بصورة عامّة، وأنّ زراعته ارتبطت أكثر ببلاد السند وما جاورها. ومما يدلّ على ذلك أنّ أحداً سأل الإمام سفيان الثوري عن شراب الداذي، وهو نبيذ الأرز، فقال: بلغنا أن الداذي خمر السند، ولا يشربه إلا الفسّاق.
وهذا الشراب كما ذُكر في الحديث السابق لم يكن معروفاً في الحجاز، ولكنه كان معروفاً عند العرب قبل الإسلام في مناطق معيّنة أخرى كاليمن مثلاً، ويؤيّد ذلك ما رواه عبد الرحمن بن عوف أنّه ذهب إلى اليمن قبل البعثة النّبويّة بسنة، ونزل على أحد المعمَّرين ويدعى عسكلان بن عواكن الحميري، وسمعه يقول شِعراً، ومن ضمن أبياته قوله:
إذا الشيخ صمّ فلم يكلم
وأودى سمعه إلا بدايا
ولا عبّ في العشي بني بنيه
كفعل الهر يفترس العظايا
فذاك الداء ليس له دواء
سوى الموت المنطق بالرزايا
يفديهم وودوا لو سقوه
من الداذي مترعة ملايا
14- السنبل (النّاردين):
ويجلب من جزيرة في المحيط الهندي.
وقال فيه أبو الضلع السندي:
وأنواع الأفاويه وجوز الطيب والسنبل
ومنها العاج والساج ومنها العود والصندل
15- البان والرند والبخور:
«البان»: شجر طيب دهني الثمر، و«الرند»: شجر طيّب الثمر زكيّ الرائحة، و«الكباء»: البخور.
وذُكرتْ في قول امرئ القيس:
وباناً وألوياً من الهند ذاكيا
ورنداً ولبنى والكباء والمقتّرا
16- سيسبان:
«السيسبان»: شجر ينبت من حبّة ويطول ولا يبقى في الشتاء، له ورق نحو ورق الدفلى، يُذَكَّر ويؤنّث ويؤتى به من بلاد الهند.
وورد في قول أحمد بن يحيى:
يهتزّ متناها إذا تمدّ اضطربا
كهزّ نشوان قضيب السيسبى
17- الريحان:
وفيه قال العبّاس بن مرداس:
تضوعَ منها المسكُ حتى كأنما
ترجّلَ بالريحان رطباً ويابسا
وقول النّابغة:
ولا زال ريحان ومسك وعنبر
على منتهاه ديمة ثم هاطل
وجرير بن عطيّة:
الطيّبون من الريحان منبتهم
ومنبت التيم في الكراث والثوم
روائع
تمثل نماذج هذه الأبيات، إحدى الخصائص البارزة المميّزة للشِّعر القديم، والذي يعكس جزءاً من الحياة وطبيعتها في أبيات الشّعراء، والذين كانوا يميلون إلى وصف البيئة ومحتوياتها ومعالمها..وهو ما نتبينه في نماذج كثيرة بارزة، ترك لنا معها فحول الشعر العربي، روائع شعرية غاية في القيمة المضونية والفنية.
خشب الساج
قال النابغة الشيباني فيه:
وقبّة لا تكاد الطير تبلغها
أعلى محاريبها بالساج مسقوف
ورؤبة بن عبدالله العجاج (ت. 90 هــ):
واجتبن في ذي لجج دجداج
أخضر يخضر اختضار الساج
وقال أبو الضلع السندي:
وأنواع الأفاويه وجوز الطيب والسنبل
ومنها العاج والساج ومنها العود والصندل
الكُحل
وفيه يقول زهير بن أبي سلمى (ت. 609 م):
ومؤشّرٍ حمش اللثات كأنّما
شركت منابته رضيض الإثمدِ
وترى مدمعها ترقرق مقلة
سوداء ترغب عن سواد الاثمد
وحسّان بن ثابت:
ضاقت بالأنصار البلاد فأصبحت
سوداً وجوههم كلون الإثمد

قوافي الشعر العربي.. حين تغنّت بعبق العنبر والصّندل والبخور

target3801620860705945985.jpg

وصفة شمندر طرابلسي أو شمندر مع طحينة يقدمها لكم مطعم الواحة بمنتجع بانيان تري رأس الخيمة.
المكونات: 
150 غ    •    شمندر صغير طازج 
50 غ    •    معجون الطحينة 
30 غ     •    زبادي 
25 ملل    •    عصير ليمون 
15 غ     •    ثوم 
10 غ    •    فلفل أخضر 
5 غ     •    ملح 
10 غ    •    صنوبر 
5 غ    •    أوراق نعناع طازجة 
15 ملل    •    زيت زيتون 
30 غ     •    زبدة 
5 غ    •    ورق غار 
5 غ     •    زعتر 
10 ملل    •    خل الكرز 
10 غ     •    سكر 
 
طريقة التحضير: 
يوضع الشمندر الصغير على ورق خَبز مع الزبدة، وورق الغار، والزعتر، والثوم، والسكر والخل، ثم يُغلق كيس ورق الخَبز بإحكام قبل وضعه في الفرن لمدة 45 دقيقة على درجة حرارة 180 مئوية. لتحضير صلصة الطحينة، يوضع معجون الطحينة في وعاء خلط مع الزبادي، وعصير الليمون والملح. يُهرس الفلفل الأخضر جانباً مع الثوم ثم يُضاف إلى مزيج الطحينة. وبعد نضوج الشمندر، يُترك ليبرد ثم يُقشّر ويُقطع لأربع قطع ويُمزج مع صلصة الطحينة. يوضع في مرطبان كما هو مبيّن في الصورة، ثمّ يُزيَّن بالقليل من زيت الزيتون والصنوبر وأوراق النعناع.

شمندر طرابلسي

وصفة شمندر طرابلسي أو شمندر مع طحينة يقدمها لكم مطعم الواحة بمنتجع بانيان تري رأس الخيمة.

المقادير: 
نصف كج من فيليه السمك منزوع الحسك، 200 غ من قطع القريدس الصغير (للحشوة)، 4 أكواب من القمح الأبيض المطحون (برغل)، 1/4 كوب من زيت الزيتون، 3 قطع كبيرة من البصل الأحمر، قطعة فلفل أحمر، قطعة فلفل أخضر، قطعة فلفل أصفر حلو، 3 ملاعق ملح، قشر قطعة برتقال واحدة، قشر قطعة ليمون واحدة، رزمة من الكزبرة الخضراء، رزمة من النعنع الأخضر، نصف كوب من الفستق المفروم، نصف كوب من الصنوبر، 1/4 ملعقة من الزعفران، ملعقة من الفلفل الأبيض، 7 أعواد بقدونس، 100 غ من الزبدة، رشة كمون، ملعقة طحين، ملح. 
 
طريقة التحضير: 
لتحضير الكبة: يوضع في الخلاط كلٌّ من فيليه السمك، وبصلة واحدة مقطعة، وأوراق البقدونس، ورشة ملح وفلفل وزعفران. يُضاف قشر البرتقال والليمون مع عصير الليمون والبرغل إلى الوعاء. يُضرب المزيج حتى يكتسب قواماً طرياً ناعماً.
لتحضير حشوة الكبة: تشوح حلقات البصل مع الزيت في مقلاة، ويضاف إليها القريدس والصنوبر والفلفل الحلو المقطع. كما تُضاف إليها الكزبرة وما تبقى من الملح، والفلفل، والزعفران مع رشة كمون ومسحوق الكزبرة. تذوَب الزبدة في صينية وتُفرش فوقها عجينة الكبة بشكلٍ متساوٍ بارتفاع 1.5 سم تقريباً. توزّع الحشوة فوق العجينة ثم تطوى العجينة بشكل لفافة وتغطى بالفستق المطحون. ثم يُضاف زيت الزيتون وتُخبز الكبة لمدة ساعة أو حتى تكتسب لوناً ذهبياً في فرن بدرجة حرارة 180 إلى 200.
لتحضير الصلصة: يوضع الثوم المقطع ، والكزبرة، وعصير الليمون الطازج والملح. توضع الكبة في طبق وتزين بالصلصة والصنوبر المقلي.
تقدمة: مطعم مازهر – دبي.

لفائف كبة السمك مع الفستق

واحدة من الطبخات الشعبية في شمال الهند، كما يتم إعدادها في مناطق مختلفة من الهند، مع اختلاف في المكونات مثل الاوراق الخضراء المتوفرة واستخدامها. 
  
المقادير: 
5 ملاعق زيت نباتي، 2 ملاعق بذور الكمون، 4 أو 5 حبات ثوم مقطع، 15 غ زنجبيل، 1 فنجان معجون السبانخ، 200 غ أوراق الكزبرة، 75 غ أوراق النعناع، ا حبة فلفل أخضر، فنجان و نصف بصل مقطع، 3 فنجان بندورة مقطعة، نصف ملعقة كركم بودرة، نصف ملعقة فلفل أحمر بودرة، 500 غ فخد خروف بدون عظم، 1 حبة ليمون. 
 
طريقة الإعداد : 
نسخن الزيت في مقلاة ونضيف بذور الكمون والبصل المقطع والثوم المقطع والزنجبيل المبشور ونطهوها حتى تكتسي باللون الذهبي، ثم نضيف لحم الخروف وبودرة الكزبرة ونطهو كل المكونات على نار هادئة، وبعد أن ينضج لحم الخروف بعض الشيء نضيف هريس الطماطم الطازجة مع بودرة الفلفل الكشميري وبودرة الكركم. 
نضيف معجون السبانخ بالإضافة إلى الكزبرة المقطعة وأوراق النعناع والفلفل الأخضر ونخلطها ونتركها تنضج. 
في النهاية نضيف الملح وعصير الليمون ونقدم وجبة الساغ غوشت بعد أن نزينها بالكزبرة الطازجة وشرائح الزنجبيل.
تقدمة: مطعم زعفران - دبي.

ساغ غوشت

المقادير: 
4 قطع ساق لحم ضأن مبرَّدة، 10 مل زيت زيتون، 20 غ طحين، 8 فصوص ثوم، 5 طرابين صعتر طازج، ملح وفلفل. 
مرق لحم العجل: 2 كغ عظام لحم الضأن أو فضلات الذبيحة، 20 غ شرائح ثوم، 40 غ كرّاث يابس مفروم، 100 غ مكعبات جزر، 100 غ مكعبات كرفس، 100 غ مكعبات كراث، 150 مل شراب عنب أحمر، 100 غ مكعبات طماطم طازجة، 2 طربون صعتر طازج. 
يخنة الخضار: 20 مل زيت زيتون، 5 فصوص ثوم مفروم، 1 حبة بصل مفروم، 1 حبة باذنجان، 1 حبة كوسا خضراء، 1 حبة فلفل أصفر، 1 حبة فلفل أخضر، 1 حبة فلفل أحمر، 4 حبّات طماطم كبيرة، 2 طربون صعتر طازج، 10 أوراق حبق مقطَّعة شرائح، ملح وسكر وفلفل بحسب الرغبة. 
البولينتا المشوية: 100 غ بولينتا، 100 مل حليب، 60 غ زبدة، ملح وفلفل. 
 
طريقة التحضير: 
 
ساق لحم الضأن 
يتم تجريد سيقان الضأن من الدهون وتنظيفها، ثم تُربَط بخيط الطبخ. تُتبَّل سيقان الضأن بالملح والفلفل وتُنثَر كمية صغيرة من الطحين فوقها. في المقلاة، يضاف زيت الزيتون مع الثوم والصعتر الطازج، وتُترك سيقان لحم الضأن على النار إلى أن يصبح لونها بنياً ذهبياً، ثمّ توضع المقلاة جانباً. يُصفَّى المرق وتوضع سيقان الضأن مع المرق في طاجن ويتم طبخها في فرن مزوّد بمروحة على حرارة 85 درجة مئوية لمدة 24 ساعة. عند الانتهاء من طبخ سيقان الضأن، تتم إزالتها من المرق وتوضع جانباً. يُطبَخ المرق إلى أن يشتد السائل ويضاف الملح والفلفل بحسب الرغبة. 
 
مرق لحم العجل 
لإعداد المرق، تُطبَخ عظام الضأن وفضلات الذبيحة في الفرن إلى أن يسوَد لونها. تتم إزالة الدهون الزائدة وتضاف الخضار بدون الطماطم. يتم قلي الخضار لدقائق معدودة وتضاف فوقها الطماطم. عندما تصبح الخضار جافة، يضاف شراب العنب الأحمر إلى المقلاة الساخنة لإزالة فضلات الطعام الملتصقة في القعر. تُترَك الخضار على النار حتى تجف المقلاة من الشراب، ثمّ تغمَر الخضار بالماء. يضاف الصعتر ويُطبَخ على نار متوسطة لمدة ساعتين تقريباً. 
 
يخنة الخضار 
يتم تقطيع الباذنجان والكوسا إلى مكعبات بمقاس 1 سنتم. تزال القشرة عن حبّات الفلفل ويتم تقطيع كل منها إلى 3 قطع. تتم إزالة البذور بالكامل قبل تقطيع الفلفل إلى مكعبات. توضع إشارة X صغيرة في أسفل كل حبة طماطم قبل وضعها في الوعاء العازل للحرارة. يضاف الماء المغلي إلى الوعاء فوق الطماطم، ويُترَك على النار مدة 20 دقيقة قبل وضعه جانباً وتصفية الماء منه. بعد تصفية الماء، يضاف الماء البارد فوق الطماطم. تُترَك الطماطم حتى تبرد وتتم إزالة القشرة عنها. تُقطَّع الطماطم إلى أربع قطع متساوية وتزال منها البذور بالملعقة قبل تقطيع اللب كما هو.
توضع المقلاة على نار متوسطة، وما أن تسخن المقلاة حتى تضاف إليها ملعقتا طعام من زيت الزيتون. في المقلاة، يتم قلي مكعبات الباذنجان مدة 5 دقائق على كل جانب إلى أن تطرى كل قطعة ويصبح لونها بنياً. يوضع الباذنجان جانباً ويتم قلي مكعبات الكوسا لدقائق معدودة بعد إضافة ملعقتَي طعام من زيت الزيتون، حتى يصبح لونها ذهبياً في الجوانب كافة.
كذلك، يتم قلي مكعبات الفلفل على النحو ذاته. حذار من الإفراط في قلي الخضار. يتم قلي الثوم والبصل والصعتر بزيت الزيتون، وتضاف إليها الطماطم. ولتعزيز النكهة، يضاف الملح والسكر والفلفل. تُترَك الخضار على النار مدة 15 دقيقة تقريباً قبل نقلها إلى المقلاة. يتم طبخ الخضار لدقائق معدودة وتضاف فوقها أوراق الحبق. 
 
البولينتا المشوية 
في قدر حساء سميكة القعر، يُغلى الحليب مع الزبدة. يتم إسقاط البولينتا وتُخفَق مع الخليط ببطء على نار هادئة. تُترك البولينتا على النار مدة 30 دقيقة حتى تنضج وتحرَّك بشكل متكرّر بملعقة خشب. يجب أن تشتد البولينتا وتبدأ بالغليان. في حال اشتداد البولينتا كثيراً، يضاف الماء (حوالى نصف كوب دفعة واحدة) لتصبح أقل اشتداداً. تُحرَّك البولينتا مع الزبدة ثم تُسكَب في قالب مخبوزات مستطيل. يتم تسطيح البولينتا وتُغطَّى وتُترَك في البرّاد حتى تشتد. قد تُترَك لساعات معدودة أو طوال الليل.
توضع البولينتا على لوح تقطيع الطعام. يجب أن تتخذ البولينتا شكل القالب تماماً. يتم تقطيع البولينتا إلى شرائح بسماكة 5 سنتم وتغطّى كل شريحة بزيت الزيتون على الجانبين. تُحمَّى مقلاة الشوي حتى تصبح ساخنة جداً، وتوضع فيها كل شريحة بولينتا بصورة قطرية ويتم طبخها حوالى 10 دقائق أو حتى تظهر على جانبيها علامات الشواء باللون البني الداكن. تُقلَّب الشريحة على الجانب الآخر وتُترَك على النار مدة 10 دقائق إضافية أو حتى تظهر علامات الشواء عليها. 
 
طريقة التقديم 
في صحن بيضاوي الشكل، توضع البولينتا المشوية وتضاف يخنة الخضار مع ساق لحم الضأن في وسط الصحن وتُسكَب فوقها ملعقة صغيرة من مرق اللحم.
 تقدمة: sea food market - لو ميريديان دبي

لحم الضأن مع البولينتا ويخنة الخضار

المقادير: 
500 غرام أفخاذ دجاج دون عظم، ملعقة واحدة بودرة الكركم، نصف ملعقة بودرة الفلفل الأحمر، 3 ملاعق بودرة الكزبرة، ملعقة واحدة فلفل أسود مجروش، نصف فنجان عصير ليمون، نصف فنجان زيت طهي، ملعقتان بذور الخردل، غصنان من أوراق الخردل، نصف ملعقة اسوفوتيدا / هينج، ربع فنجان ثوم مجروش، ربع فنجان زنجبيل مقطع، 3 حبات فلفل أخضر مقطع، نصف فنجان لب التمر هندي، 1.5 ملعقة سكر، ملح حسب الرغبة. 
 
طريقة التحضير: 
ننظف أفخاذ الدجاج من الدهون ونغسلها، ثم ننقع الدجاج بالكركم وبودرة الفلفل الأحمر وبودرة الكزبرة وبودرة الفلفل وعصير الليمون. نترك الدجاج جانباً لمدة 30 دقيقة، ونسخن الزيت في المقلاة، ونقلي أفخاذ الدجاج بنسبة 75% ثم نضعها جانباً ونحافظ على الزيت المتبقي. في نفس الزيت نقلي بذور الخردل واوراق الكاري والاسافوتيدا ثم البصل والثوم المجروش والزنجبيل المقطع والفلفل الأخضر.
نطهو الماسلا حتى ينتج عنها سائل زيتي ثم نضيف الملح والخل الأبيض ولب التمر هندي ونطهوها لخمس دقائق أخرى. نضيف الدجاج المقلي إلى الماسالا ونطهو المكونات 10 دقائق، وأثناء ذلك نحرك قطع الدجاج ونغمره بالماسالا. نقدم الدجاج بالفلفل ساخناً.
نصائح الشيف: يمكن استخدام هذه الوجبة كمخللات أو يمكن وضعها في الثلاجة لاستخدامها لاحقاً، حيث أنها تصمد لمدة شهر كامل، ومن الأفضل بشكل عام تحضير المخللات قبل يوم من تقديمها حتى تكتسب المزيد من النكهة، ويمكن استبدال الدجاج بالجمبري. 
 
ملاحظة: الكمية تكفي لشخصين.
تقدمة: مطعم زعفران – دبي.

ماسالا الدجاج بالفلفل

المقادير 
مقادير طبق اللوبستر البحري:  
20 حبة جمبري (100 غ لكل حبة). 
50 غ مكعبات سمك الكنعد. 
360 غ لحم لوبستر (مطهو). 
4 ملعقة كبيرة زبدة. 
ملعقة ثوم مفروم. 
4 ملعقة كبيرة بصل مفروم. 
2 ملعقة صغيرة. 
فلفل حار أخضر مفروم. 
5 ملعقة صلصة بيضاء (طريقتها مذكورة أدناه). 
3 ملعقة كريم طازج. 
3 ملعقة جبن شيدر. 
ملعقة صلصة حارة، ملعقة صغيرة مسحوق جارام ماسالا. 
نصف ملعقة مسحوق كاسوري ميتاي. 
2 ملعقة صغيرة عصير ليمون. 
ملعقة صغيرة ونصف ملح. 
2 ملعقة صغيرة كزبرة مفرومة. 
3 ملاعق صغيرة حبات الرمان. 
 
مكونات الصلصة البيضاء لمزيج طبق اللوبستر البحري:  
6 ملعقة كبيرة    زبدة. 
3 ملعقة كبيرة دقيق ناعم. 
بصلة كاملة متوسطة الحجم مقشرة. 
عدد 2 ورق غار. 
200 فنجان حليب كامل الدسم. 
ملعقة صغيرة     دقيق جوزة الطيب وحب الهال. 
1.5 ملعقة ملح.
 طريقة التحضير: 
اغلي الماء في وعاء، ثم ضعي قطع الجمبري بعد أن يغلي الماء. أخرجي قطع الجمبري من الوعاء بعد 15 دقيقة ثم ضعيها في إناء ضمن درجة حرارة الغرفة. اقطعي الجمبري إلى جزأين من المنتصف. انزعي المخالب والأقدام واحتفظي بها. اغسلي رأس الجمبري لإزالة الدم والأوردة دون إزالة اللون المرجاني للجمبري. بعد الانتهاء من الغسل، انزعي اللحم والقشرة المرجانية بلطف، حيث لا ينفصل الرأس عن الذيل. اكسري المخالب بمطرقة ثم اقطعي المخلب بالمقص وأزيلي كل اللحم. 
احتفظي بالقشرة الخارجية للجمبري في ورق اللف لاستخدامها عند التقديم. ضعي لحم كل قطعة جمبري على حدة في مكان واحد ولفيها في ورق خاص. قومي بعمل لفافات تحتوي على 100 غ من الجمبري 16-20 و50 غ من مكعبات الكنعد (كينج فيش) باستخدام ورق اللف. ضعي كلا اللفافتين في واحدة لتشكل قطعة واحدة، في حال رغبت الاحتفاظ بها لاستخدامها فيما بعد. الآن اذيبي الزبدة في مقلاة على نار هادئة وأضيفي معجون الثوم ثم البصل المفروم، بعد ذلك أضيفي الجمبري النيئ وصلصة السمك، وأضيفي كافة التوابل ثم الصلصة البيضاء والجبن وامزجيها جيداً. أضيفي لحم  اللوبستر وحركي المزيج جيداً مع إبقائه على نار متوسطة. ضعي الكريم حسب الكمية المذكورة وامزجيه على نار هادئة، ثم ارفعيه عن النار وضعيه جانباً واتركيه على حاله. 
للتقديم، احضري القشور المحتفظ بها لديك من ورق اللف وضعيها في صينية ثم احشي قشرة جسم اللوبستر بالمكونات المذكورة أعلاه وجميع قشور المخالب، ورشي فوقها جبن شيدر المبشورة وبذور الرمان الطازج والكزبرة المفرومة وضعيها في الفرن لمدة 7-8 دقائق بدرجة حرارة 175 مئوية، أو إلى أن يصبح لونها بني ذهبياً. تقدم ساخنة مع سلطة البصل، وتقدم ساخنة مع البصل الحريف. 
 
 تقدمة: مطعم "بيبرميل" - النعيم مول رأٍس الخيمة

لوبستر مشوي

المقادير: 
شريحة سمك الكنعد (كينج فيش)    1000    غرام. 
2 ملعقة كبيرة زيت. 
12 إلى 15 ورقة كاري. 
2 ملعقة صغيرة معجونة ثوم الزنجبيل. 
ملعقة صغيرة كركم. 
4 ملعقة صغيرة زنجبيل مفروم. 
ملعقة فلفل أخضر مفروم. 
ملعقة كزبرة مفرومة. 
2 ملعقة كبيرة عصير ليمون. 
 عدد 3 بطاطا مسلوقة مهروسة. 
3 ملعقة كبيرة دقيق الذرة. 
2.5 ملعقة صغيرة ملح. 
 
 طريقة التحضير: 
انقعي قطع شرائح السمك الخالي من العظم في مزيج من عصير الليمون والملح والكركم ومعجون ثوم والزنجبيل لمدة نصف ساعة، ثم     سخني الزيت في مقلاة، ثم أضيفي أوراق الكاري وحمّريها قليلاً ثم أزيليها. اضيفي السمك المتبل إلى نفس الزيت، ودعيه ينضج على نار هادئة، ثم دعيه يبرد قليلاً. انزعي قشرة السمك الخارجية، ثم اضيفي أوراق الكاري المفرومة والزنجبيل المفروم والفلفل الأخضر والكزبرة المفرومة، ولتحضير قشرة التغليف الخارجية، اضيفي بعضاً من الأرز المسلوق والبطاطا المسلوقة، ثم أضيفي دقيق الذرة. اصنعي فطائر صغيرة من خلطة السمك بمقدار 50 غراماً لكل فطيرة، واقلي الفطائر لمدة وجيزة في مقلاة غير لاصقة إلى أن يصبحها لونها بني ذهبي، وتقدم في طبق مزين بالبصل الحار المقرمش ومايونيز الطماطم بالثوم وشرائح الليمون. 
لتحضير مايونيز الطماطم بالثوم، قومي بصنع صلصة طماطم حسب التوجيهات التالية: سخني الزيت، ثم اضيفي ملعقة صغيرة من بذور الكمون وبذور الخردل والقليل من أوراق الكاري واقليها معاً. بعد ذلك اضيفي ملعقتين كبيرتين من الثوم المفروم، واقليه إلى أن يصبح لونه بني ذهبياً. اضيفي من 3-4 قطع طماطم حمراء متوسطة الحجم، وحفنة صغيرة (بمقدار قبضة اليد) من الكاجو المنقوع مسبقاً في الماء، ثم اقليه. والآن، أضيفي الملح ومسحوق الفلفل الأحمر الحار حسب الرغبة. يمكنك ايضاً إضافة القليل من الماء لطهي الطماطم. بعد أن تنضج الطماطم دعيها جانباً لتبرد ثم اخفقيها لتصبح جاهزة للاستخدام. 
 
 تقدمة: مطعم "بيبرميل" القرم الشرقي – أبوظبي.

فطائر سمك الداكشن

المقادير: 
800 غ سلطعون الطين الحي، 10 مل زيت الذرة، 10 غ دقيق عادي، 10 غ ثوم (مفروم)، 5 غ بصل أخضر (مقطّع بالطول)، 10 غ بصل (مقطّع بالطول)، 5 غ فلفل أحمر (مقطّع بالطول)، 5 غ مسحوق الفلفل الأسود، نصف ليتر زيت قلي. 
الصلصة: ملعقتان كبيرتان من صلصة المحار (لي كوم كي)، 3 ملاعق كبيرة من السكر، ملعقتان كبيرتان من صلصة الصويا الخفيفة، ملعقتان كبيرتان من دقيق الذرة، ملعقة كبيرة من صلصة الصويا الداكنة، 50 غ مرقة دجاج. 
للزينة: ملعقتان كبيرتان من زيت السمسم 
 
طريقة التحضير: 
يُنظّف السلطعون ويُقطّع قطعاً صغيرة؛ ثم يُغطى بالدقيق العادي. 
الصلصة: لتحضير الصلصة، تُمزج كافة مكوّناتها وتُغلى لدقيقتين حتى تتكثف. تتم المحافظة على سخونتها. يُسخّن زيت القلي في مقلاة ووك، وتُقلى قطع السلطعون حتى تنضج وتكتسب لوناً بنياً. يُسخّن زيت الذرة في مقلاة ووك، ويُقلّى الثوم مع البصل الأخضر، والبصل، والفلفل الأحمر ومسحوق الفلفل الأسود؛ تُضاف قطع السلطعون وتُمزج معاً. 
للتقديم: توضع قطع السلطعون المقلية في طبق، وتضاف الصلصة على الوجه. يُزيّن الطبق بزيت السمسم ويُقدّم ساخناً.
ملاحظة: الكمية تكفي لأربعة أشخاص. 
 
 تقدمة: sea food market - لو ميريديان دبي

سلطعون مقلي بالووك

00000

المقادير: 
800 غ جراد بحر كندي حيّ، 10 غ زيت الذرة، 5 غ ثوم (مفروم)، 30 غ بصل أخضر (مقطّع بالطول)، 3 غ فلفل أحمر (مفروم ناعماً)، 2 غ زيت السمسم، 2 غ دقيق الذرة. 
الصلصة: 100 غ صلصة كيمبل الحارة، 150 مل مياه، 50 غ معجون الطماطم فان رون، 10 غ ملح، 2 غ مسحوق فلفل جاف. 
للزينة: 10 غ بصل أخضر (مقطّع بالطول)، قشرة جراد بحر مقلية (اختياري). 
 
طريقة التحضير: 
تُمزج صلصة كيمبل الحارة مع المياه، ومعجون الطماطم فان رون؛ ثم يُضاف الملح، ومسحوق الفلفل الجاف ودقيق الذرة. يُقشّر جراد البحر ويُنظّف، ثم يُقطع إلى شرائح صغيرة. تُسلق قطع جراد البحر في المياه المغلية حتى تُطهى نصف طهي، ثم تُصفّى. يُسخّن زيت الذرة في مقلاة ووك، ويُقلّى الثوم مع الفلفل الأحمر والبصل الأخضر وشرائح جراد البحر. تُضاف الصلصة المحضّرة، ويُطهى المزيج لدقيقتين أو ثلاث دقائق. يُضاف زيت السمسم. 
للتقديم: توضع قطع جراد البحر المعدّة في قشرة جراد البحر المقلية، وتُقدّم في طبق. يُزيّن الطبق بشرائح البصل الأخضر ويُقدّم ساخناً.
 
ملاحظة: الكمية تكفي لأربعة أشخاص. 
 
 تقدمة: sea food market - لو ميريديان دبي

جراد بحر كندي مقلي بالووك

0000

<a href="https://media.albayan.ae/images/Fayez/Page38-20160107.jpg" target="_blank">لمشاهدة الغرافيك بالحجم الطبيعي اضغط هنا<o:p></o:p></a>
 
الشهرة أن تبقى تحت الضوء، وتترصدك الكاميرات في كل مكان، ومشاهير العالم العربي ينهال عليهم فيض من المعجبين يرغبون في معرفة كل صغيرة وكبيرة عن نجومهم المفضلين، وينتظرون بفارغ الصبر أن يعبروا عن محبتهم لهم فيرسلون لهم الهدايا الرمزية والغريبة وقد تصل إلى حد الهدايا الفاخرة، فهدايا المعجبين قصص مشوقة مليئة بالحكايات ومبهرة، كونها من العيار الثقيل، وفيما يلي نعرض أجمل وأغرب هذه الهدايا على الإطلاق.
فارس المدني 
نجم «أراب آيدول» الفنان السعودي فارس المدني، تلقى هدية فاخرة من أحد معجبيه بمناسبة عيد ميلاده سيارة «رولزرويس فانتوم»، وقد مازح المدني جمهوره على صفحته الرسمية على «تويتر» قبل عيد ميلاده بأيام بتغريدة قال فيها: «عيد ميلادي بعد يومين، يعني لا مانع في سيارة أو بيت أو جوال أو في إنتاج أغنية أو عزيمة عشاء أو بكلمة كل عام وأنت بخير»، وفي اليوم التالي نشر المدني صورة له مع السيارة التي أهداها له أحد معجبيه معلقاً: «أدامكم الله لي في أعوامي القادمة، والقادم أجمل برفقة أغلى جمهور».
إليسا 
عبرت الفنانة اللبنانية إليسا عن فرحتها وسعادتها بهدية مميزة تلقتها من أحد معجبي ملكة الإحساس، وظهرت عبر مواقع التواصل الاجتماعي على حسابها الرسمي في الإنستغرام وتويتر، وهي تمسك بوعاء زجاجي خاص بشوكولاتة «نوتيلا» كتب عليه اسمها باللغة الإنجليزية باستخدام أحجار الشواروفسكي، وقد أبدت إليسا سعادتها بالهدية وكتبت في تعليق: «أحب المفاجآت خصوصاً ذلك البرطمان الذي جعل يومي سعيداً».
 
رويدا عطية
 
نشرت الفنانة السورية رويدا عطية عبر صفحتها الخاصة على أحد مواقع التواصل الاجتماعي، صورة لهدية خاصة من معجب وصفته بالمجنون، وكانت عبارة عن هاتف «محمول آيفون 6، وزجاجة عطر قيمة، وثمرة فلفل أخضر»، وعلقت على الصورة وقالت: «طبعاً الكل رح ينسى الآي فون 6 والبرفان ويركز على الفليفلة، شكراً أيها الشخص المجنون». غريبة ومميزة..
عادل إمام
 
بمناسبة عيد ميلاده الـ75، فوجئ الفنان الكبير عادل إمام بهدية فاخرة من صديقه المنتج تامر مرسي عبارة عن سيارة «رينج روفر سبورت» موديل 2015، سعرها مليونا جنيه.
ميريام فارس
 
تتباهى الفنانة اللبنانية ميريام فارس بمحبة جمهورها لها، وعبر صفحتها الرسمية على الإنستغرام، نشرت صورة لمعجب قام بتخييط أول حرفين من اسم ميريام فارس بالإنجليزية «MF» على كف يده.
وقد أعربت الفنانة عن تقديرها ومحبتها لجمهورها، ولكنها في نفس الوقت تمنت من معجبيها عدم التعبير عن حبهم بشكل يؤذيهم، وقالت: «أتمنى منكم ألا تعرضوا أنفسكم للأذى، أحبكم كثيراً وأقدر كل ما تفعلونه لإثبات محبتكم لي».

هدايا النجوم.. مفاجآت خارج المألوف

page38-20160107.jpg

الشهرة أن تبقى تحت الضوء، وتترصدك الكاميرات في كل مكان، ومشاهير العالم العربي ينهال عليهم فيض من المعجبين يرغبون في معرفة كل صغيرة وكبيرة عن نجومهم المفضلين..

المقادير: 
جمبري كبير 180 غ، مرق دجاج 500 مل، خولنجان تايلاندي طازج 10 غ، حشيشة ليمون تايلاندية طازجة 10 غ، أوراق ليمون كفيري 5 أوراق، فطر محار طازج 80 غ، فلفل أحمر حار صغير تايلاندي 3 قطع، عصير ليمون أخضر طازج 40 مل، صلصة سمك تايلاندية 60 مل، معجون فلفل حار تايلاندي 80 غ، حليب مكثف 40 مل، سكر أبيض 3 غ، أوراق كزبرة 3 غ. 
    
طريقة التحضير: 
يُسكب مرق الدجاج في وعاء للحساء ويُغلى على حرارة متوسطة، ثمّ تُضاف عشبة الليمون والخولنجان وأوراق الكفير.تُخفف الحرارة قليلاً ويُضاف فطر المحار ومعجون الفلفل الحار التايلاندي ويُغلى المزيج حتى يختلط جيداً. ثمّ يُضاف الجمبري ويُترك على النار حتى يستوي، ويُنكّه الخليط بصلصلة السمك وعصير الليمون الأخضر والسكر، ويُحرّك جيداً. بعد ذلك، تُطفأ النار، ويُسكب الحليب، ثمّ يُسكب الحساء في أطباق وتُرشّ فوقه الكزبرة.
ملاحظة: الكمية تكفي لـ 4 أشخاص
 
تقدمة: مطعم باي تاي – مدينة جميرا

توم يام غونغ

المقادير: 
صلصة الفلفل الأسود: 250 غ فلفل أسود مطحون، 200 غ صلصة الطماطم، 115 غ صلصة L&amp;P، 225 غ شراب غولدن، 75 غ مسحوق الدجاج، 250 غ صلصة المحار، 900 غ ماء، 250 غ توابل ماجي، 150 غ زبدة، 20 غ طحين القمح، 25 غ طحين نقي، 20 مل زيت الذرة، 150 غ ثوم مفروم.
 
طريقة التحضير: 
يُسحق الفلفل الأسود إلى قطع صغيرة. يُقلّى الثوم بالزيت في مقلاةٍ على النار حتى يكتسب لوناً ذهبياً ثم يضاف الفلفل الأسود ويحركان معاً. تُضاف المياه، وصلصة الطماطم، وصلصة L&amp;P، وصلصة المحار مع توابل ماجي ويُطهى المزيج على نارٍ هادئة لمدة 5 دقائق. عندما يغلي المزيج، يُضاف شراب غولدن. في وعاء منفصل، يُخلط طحين القمح والطحين النقي مع ملعقة من زيت الذرة وتُضاف إلى الصلصة لمنحها قواماً سميكاً. تُضاف الزبدة وتُحرك المكونات جيداً.
شرائح اللحم البقري 
 
المقادير: 
320 غ لحم البقر، 64 غ بصل أحمر، 40 غ فلفل أصفر، 12 غ بصل أخضر، 16 غ ثوم، 52 غ باذنجان، 75 غ صلصة الفلفل الأسود، 10 مل زيت للطهي.
طريقة التحضير: 
يُقطع اللحم إلى مكعبات بحجم 3 سم. ويتبّل بصلصة L&amp;P. يُقطع البصل، والفلفل، والثوم، والبصل الأخضر والباذنجان المقشر والمقطع إلى مكعبات بحجم 2.5 سم. تُسخن المقلاة ويُضاف الزيت. يقلّى الباذنجان حتى يكتسب لوناً ذهبياً، يصفى ويوضع جانباً. توضع مكعبات اللحم المتبلة في المقلاة وتقلّى حتى تكتسب لوناً بنياً ثم تُرفع عن النار وتوضع جانباً. تنظّف المقلاة، وتوضع باقي المكونات فيها مع ملعقة من الزيت على النار لمدة دقيقتين. يُضاف الباذنجان ولحم البقر إلى المقلاة مع التحريك لمدة 20 ثانية. تُضاف صلصة الفلفل الأسود وتحرك المكونات جيداً.
 
تقدمة: فندق سوفيتل ذا بالم دبي

شرائح اللحم البقري بالفلفل

المقادير: 
80 غ قرنبيط، 80 غ سمن، ملح حسب الرغبة، 80 غ جزر، 80 غ بازلاء خضراء، 80 غ حبوب الذرة، 80 غ فاصوليا خضراء، 40 غ دقيق الذرة، 200 غ جبنة بانير، 5 غ فلفل أخضر مفروم، 5 غ جوز الكاجو، 5 غ زبيب، 10 غ مسحوق القرفة، 5 غ مسحوق الفلفل الأحمر، 5 غ مسحوق الكركم،  2 غ كمون، 60 غ معجون الزنجبيل، 60 غ معجون الثوم، 100 غ بصل مقطّع إلى شرائح، 100 غ طماطم مقطّعة إلى شرائح، بضعة عروق زعفران،400 غ أرز بسمتي، 60 غ زبدة، 100 مل قشدة، 10 غ بصل أحمر، 5 غ أوراق نعناع، 150 مل زيت. 
   
    
طريقة التحضير: 
لتحضير كفتة الخضار أو الفطائر ابرشي في وعاء، جبنة البانير وقطّعي القرنبيط والجزر والفاصوليا واخلطيها جيداً. ثم أضيفي الملح. أضيفي الفلفل الأخضر المفروم وجوز الكاجو والزبيب. ثمّ تأكدي من أنّ كمية التوابل مناسبة. أضيفي دقيق الذرة لكي يتماسك المزيج ويشكّل عجينة. اصنعي فطائر مدوّرة (نحو 30 غ كل فطيرة) من المزيج، واقليها في زيت ساخن، ثم ضعيها جانباً. 
سخّني السمن في وعاء وأضيفي الكمون. ضعي البصل المقطّع واقليه حتى يشقرّ. أضيفي معجون الزنجبيل والثوم، واطهي المزيج لدقيقتين تقريباً. أضيفي الطماطم المقطّعة وتابعي الطهو لمدة 2 - 3 دقائق إضافية. حالما يُطهى المزيج/ المرق، أضيفي مسحوق القرفة. ثم أضيفي الذرة والبازلاء إلى المزيج واخلطيه جيداً. أضيفي أيضاً كفتة الخضار إلى المزيج ثم قومي بطهوه لدقيقة واحدة. انتبهي لئلا تفرطي في طهوه.
تحضير الأرز 
اغلي قدراً وافراً من الماء في وعاء كبير. أضيفي الأرز ودعيه يغلي حتى يصبح نصف ناضج. صفّي الأرز وضعيه فوق كفتة الخضار. في مقلاة منفصلة، سخّني الزبدة والقشدة مع الزعفران، ورشّيه فوق الأرز. ثم زيّني الوجه بالنعناع والبصل الأحمر. غطّي البرياني جيداً ودعيه يُطهى على مهل لمدة 8 - 10 دقائق على نار خفيفة جداً. وبعد 10 دقائق، دعي البرياني ليرتاح 5 دقائق. افتحي الغطاء وقدّمي برياني سوبز نور محل مع سلطة رايتا باللبن والخيار.

برياني سوبز نور محل

المقادير: 
700 غ أفخاذ لحم الضأن منزوعة العظم (حوالي 55 غ كل منها)، 80 غ سمن، ملح حسب الرغبة، 10 غ عيدان قرفة، 5 غ هيل أخضر، 5 غ هيل أسود، 2 غ ورق غار، 60 غ معجون الزنجبيل، 60 غ معجون الثوم، 250 غ بصل مقطّع إلى شرائح، 250 غ طماطم مقطّعة إلى شرائح، 15 غ فلفل أسود مطحون، بضعة عروق زعفران، 400 غ أرز بسمتي، 60 غ زبدة، 100 مل قشدة، 10 غ بصل أحمر، 5 غ أوراق نعناع.
 
طريقة التحضير: 
اطهي لحم الضأن. سخّني السمن في طنجرة سميكة القاع. أضيفي كافة التوابل ودعيها تضفي نكهةً غنية على السمن. أضيفي البصل المقطّع واقليه حتى يشقرّ. أضيفي معجون الزنجبيل والثوم، واقلي المزيج لمدة دقيقتين أو ثلاث. ضعي الطماطم واطهي المزيج لمدة 5 – 6 دقائق إضافية. أضيفي مكعّبات اللحم وحمّريها على درجة حرارة عالية لمدة 8 دقائق. خفّفي النار وغطّي الطنجرة. دعي اللحم يُطهى في عصائره. ثم أضيفي القليل من المياه لتعزيز نضوج اللحم وحرّكي المزيج من وقت إلى آخر. حالما ينضج اللحم بنسبة 80%، تبّليه بالملح والفلفل المطحون.
تحضير الأرز 
اغلي قدراً وافراً من الماء في وعاء كبير. أضيفي الأرز ودعيه يغلي حتى يصبح نصف ناضج. صفّي الأرز وضعيه فوق اللحم. في مقلاة منفصلة، سخّني الزبدة والقشدة مع الزعفران، ورشّيه فوق الأرز. ثم زيّني الوجه بالنعناع والبصل الأحمر. غطّي البرياني جيداً ودعيه يُطهى على مهل لمدة 15 دقيقة على نار خفيفة جداً. وبعد 15 دقيقة، دعي البرياني ليرتاح 5 دقائق. افتحي الغطاء وقدّمي برياني كيساري لحم الضأن مع سلطة رايتا باللبن والخيار.

برياني كيساري

المقادير: 
1/120 مل لبن زبادي مصفى، 3/45 مل عصير الليمون، 60 مل/2 أوقية زيت الخردل، 1 خردل بوميري، 3/45 مل معجون الثوم والزنجبيل، 2 معلقة صغيرة معجون الفلفل الأخضر الحار، 2 معلقة صغيرة/10 مل مسحوق الكركم، 1 معلقة صغيرة  كمون محمص، 2 معلقة صغيرة/10 مل مسحوق الفلفل الحار، 1/15 مل مسحوق الفلفل الأبيض، 2 معلقة صغيرة/10 مل نانخة. 
فيليه سمك جاك، نقطعه إلى مكعبات 5 سم (أو شرائح اللحم الملتصقة، نلفها ونثبتها بغلاف بلاستيك، نتركها لترتاح ثم نقطعها). سمك متبل يوضع في كيس غلاف مختوم مع التتبيلة، نبرده لمدة 12 ساعة، نضع السمك في درجة حرارة الغرفة ونطهوه بدرجة حرارة 490 لمدة 12 دقيقة، نبرده مباشرة ونخزنه للتقديم، نفتح الكيس ونضع في أسياخ القطع المطلوبة، نضعها في التنور أو الفرن لمدة 3-5 دقائق.
 
زبد البحر: 
1 لتر ماء، 10 غ كومبو، 10 غ دلسي، 28 غ رقائق بونيتو، نسخن الماء والكومبو والدلسي إلى درجة الغليان تقريباً، نضيف البونيتو، حتى تقترب من الغليان ثم نرفعها عن الحرارة ونتركها لمدة 10 دقائق، نصفيها من خلال مصفاة الصلصة. 200 غ أساس، 8 غ بروبيلين جليكول ألجينات، 1 غ صمغ سيليلوز، 4 غ أغار، نخلط المساحيق، وننثرها في مرق الداشي، نضعها حتى تغلي لمدة دقيقة واحدة، نرفعها عن الحرارة، ونسكبها فوق الرز، نصفيها حتى تصبح طرية وتصبح جل سائل. 60 غ زيت جوز الهند، 4.2 غ غليس، نجمع المكونات ونسخنها لدرجة حرارة 65 حتى تذوب الرقائق، نضيف ببطء مزيج الزيت الدافئ إلى الجل السائل ونواصل الخلط حتى تصبح مستحلب 
نبرد المزيج بالكامل. نتركه على نار خفيفة لمدة 2 دقيقتين، ونرفعه عن الحرارة، نضعه في لفيفتين ونبرده. 
 
كورما الشمندر 
3  أوراق الغار، 1 كوب بصل، مفروم ناعم، 6 أوراق كاري، 4  فلفل أخضر حار، 1 ملعقة معجون الثوم والزنجبيل، ربع معلقة مسحوق الكركم، 250 غ  شمندر أحمر (مقطع إلى قطع صغيرة) 250 غ  بطاطا، مقطعة إلى مربعات، 3 طماطم مفرومة، نصف كوب زبادي، نصف كوب بازلاء خضراء، مجمدة، 2 ملعقة مسحوق الفلفل الحار، 90 مل حليب جوز الهند، حفنة أوراق الكزبرة، ملعقة عصير الليمون. 
 
ماسالا 
2 حبات الهيل، خضراء، 100 غ كاجو، 2 أعواد القرفة، 2 فصوص الثوم، معلقة بذور الكزبرة 
معلقة بذور الكمون، نصف معلقة بذور الشمر، 1 صولجان، معلقة بذور الخشخاش، 4 فلفل أحمر حار، 1 يانسون، نصف كوب جوز هند مبشور. 
 
طريقة التحضير: 
نجفف بذور الكزبرة المحمصة، الفلفل الأحمر الحار، وبذور الكمون، وبذور الشمر، والكاجو، وبذور الخشخاش، وكامل جارام ماسالا، نضيف جوز الهند المبشور ونمزج جميع المكونات في خلاط لجعلها عجينة طرية، نسخن الزيت في مقلاة ونضيف أوراق الغار، والبصل، والملح، وأوراق الكاري، والفلفل الأخضر الحار، ومعجون الثوم والزنجبيل، والكركم، ويقلى جيداً حتى بصبح البصل بني، نضيف الشمندر والبطاطا، ونطهوها لمدة 5 دقائق، ونضيف عجينة الماسالا ونمزجها، نضيف اللبن، والطماطم، وقليل من الماء، ومسحوق الفلفل الحار، ونمزجها، ونغطيها ونطهوها لمدة 25 دقيقة فوق نار هادئة، نرفعها عن النار ونضيف حليب جوز الهند، وأوراق الكزبرة، وعصير الليمون ونمزجها جيداً، نخلطها لمدة دقيقة في خلاط على سرعة عالية، نصفيها بمصفاة الصلصة. 
 
تقدمة: مطعم جنون - فندق شانغريلا دبي

سالوني ماتشي

المقادير: 
كوب/240 مل، كابولي شانا، ينقع طوال الليل ويطبخ، 1/ 15 مل، زيت كانولا، معلقة شاي/5 مل، بذور الكمون، ربع ملعقة شاي/1.25 مل، حلتيت، معجون البصل، 1/15 مل، كاسوري ميثي، معجون الطماطم، معلقة شاي/5 مل، جارام ماسالا، نصف معلقة شاي/2.5 مل، أمشور 
ملح بحسب الرغبة. 
 
معجون البصل 
1 بصل، مفروم بالكامل، نصف إنش أعواد القرفة، 2 هيل أخضر، نصف إنش زنجبيل، مقشر 
3 فصوص ثوم، تعجن حتى تصبح طرية. 
 
معجون الطماطم 
3 طماطم، 2-3  فلفل أخضر حار، 1-2 /15-30 مل معجون الطماطم. 
 
طريقة التحضير: 
نحمي الزيت في مقلاة ونضيف الحلتيت وبذور الكمون. وعندما تبدأ بالتحول إلى مادة لزجة، نضيف معجون البصل ونمزجه. نحركها في حرارة متوسطة حتى يتحول لون معجون البصل إلى البني الذهبي ويصبح جاف قليلاً، نحو 6-8 دقيقة. 
نضيف جارام ماسالا، كاسوري ميثي، ونحرك لبضع ثوانٍ. ثم نضيف معجون الطماطم ونخلطه، ثم مسحق أمشور، ونضيف الملح حسب الرغبة. نطبخ المرق بحرارة متوسطة، لمدة 50 دقائق، ونحركها من حين لآخر. 
نضيف الحمص المطبوخ ونضيف نحو كوب من الماء. نخفف الحرارة ونتركها حتى تنضج لمدة 15020 دقيقة، نحركها بين حين وآخر. نضيف المزيد من الماء عند الحاجة ونضبط التوابل. 
 
الو تيكي 
12، بطاطا كبيرة، مملحة ومشوية، بير كيه جي، 10 غ، جارام ماسالا، 5 غ، بذور كمون محمصة، 45 غ، أورق الكزبرة، مفرومة، 50 غ، فلفل أخضر حار، مفروم، 1.5 معلقة شاي، جيلان، ملح حسب الرغبة. نجمع جميع المكونات، ونسقطها في مقلاة ساخنة. 
 
صلصة التين 
12، تين مجفف، مبلل بالماء، نصف معلقة شاي/2.5 مل، مسحوق الفلفل الأحمر الحار، 4/60 مل، سكر جاكري، 2 حفنة، ملح أسود، ملح حسب الرغبة، نطحن جميع المكونات المذكورة حتى تصبح عجينة طرية ونضيف قليل من الماء كل مرة. ويجب أن تكون العجينة سميكة قليلاً وليست سائلة. 
 
صلصة النعناع 
1 كوب/240 مل، نعناع، معبأ، نصف كوب/120 مل، أوراق الكزبرة، 4-6، فلفل أخضر حار، معلقة شاي/5 مل، بذور الكمون، حفنة زنتان، ملح حسب الرغبة، ندق جميع المكونات مع الثلج حتى تصبح عجينة طرية. نضبط عدد الفلفل الأخضر الحار حسب الرغبة. 
 
صلصة الفلفل الأحمر الحار 
10 فلفل أحمر حار جاف، 2-3 رقائق الثوم، نصف معلقة شاي/2.5 مل معجون التمر هندي، معلقة شاي/5 مل بذور الكمون، ملح حسب الرغبة. نطحن جميع المكونات حتى تصبح العجينة طرية ونضيف القليل من الماء كل مرة. 
 
ريتا 
3 أكواب/720 مل لبن، ملعقة شاي/5 مل مسحوق الكمون المحمص، ربع ملعقة شاي/1.25 مل ملح أسود، حفنة جارام، نضرب اللبن حتى يصبح طرياً، نمزج معه الكمون المحمص، ونضيف الملح حسب الرغبة. 
 
تقدمة: مطعم جنون - فندق شانغريلا دبي

الو تيكي شول شات

المقادير: 
1 كغ سمك الإمبراطور، ملعقة صغيرة/5 مل ملح، ملعقة صغيرة/5 مل مسحوق الفلفل الأحمر، الحار، ملعقة صغيرة، 5 مل مسحوق الكركم، مقدار صغير عصير الليمون.
 
سمك ماسالا 
100 غ  زيت الخردل، ملعقة صغيرة/5 مل كمون، 2 ملعقة صغيرة/10 مل بذور الكزبرة، ملعقة صغيرة/5 مل بذور الخردل، ملعقة صغيرة/5 مل فلفل أسود، ملعقة صغيرة/5 مل مسحوق الفلفل الحار، ملعقة صغيرة/5 مل كركم، 15 فلفل أحمر حار كامل، 5 فلفل حار مدور هندي، نحمص جميع التوابل أعلاه وندقها. 
 
صلصة المرق 
200 مل زيت الخردل، 300 غ بصل شرائح، 200 غ    طماطم شرائح، 50 غ ثوم، 25 غ مانجو أخضر، 100 غ كزبرة خضراء، 5 أوراق الكاري (تستخدم للتزيين)، حسب الحاجة، حليب جوز الهند. 
 
طريقة التحضير: 
نسخن الزيت ونضيف شرائح البصل ونطهوها حتى تصبح خليط شفاف، 
نضيف الثوم، والطماطم ونقليها، نضيف ماسالا ونطهوها لمدة 20 دقيقة، نضبط التوابل، ونضيف أوراق الكزبرة ونصفيه، نبرده ونتركه جانباً. 
 
تقدمة: مطعم جنون- فندق شانغريلا دبي

نتائج البحث عن: فلفل أخضر